Dieses Rezept ist inspiriert durch Renée Loux Underkofflers Rezept aus ihrem Buch
"Living Cuisine" - Dort heißt es Arugula and Summermelon

1 EL frischen, geriebenen Ingwer
3 Frühlingszwiebeln, gehackt
1/4-1/2 Avocado
1TL Apfelessig
1 Zitrone, ausgepresst
1 EL Honig oder 2 EL Orangensaft
1,5 TL Himalayasalz
250 g Rucola
1/2 Melone (Honig-, Galia- oder Cantaloup), entkernt und gewürfelt
1/2 Tasse grob gehackten, frischen Koriander
Prise schwarzen Pfeffer

Ingwer, Frühlingszwiebeln, Avocado, Essig, Zitronensaft, Salz und Honig in eine große Salatschüssel geben und alles gut umrühren. 5 Min. stehen lassen, damit sich die Aromen vermischen. Rucola zugeben und gleichmäßig die Marinade unterrühren.

Rucolasalat auf Teller anrichten, Melone darauf servieren und mit gehacktem Koriander sowie schwarzem Pfeffer bestreuen.

Toll im Sommer!!!

 

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